Parlar d’una tafona tradicional i una de moderna com si una representàs l’autenticitat i l’altra la indústria és simplificar massa. La tecnologia canvia moltes coses en l’elaboració de l’oli. Però no canvia la matèria primera de la qual depèn tot: l’oliva. Què fa realment una tafona? La seva funció essencial continua essent separar l’oli contingut…
