La flor de sal és una sal marina formada per cristalls delicats que apareixen a la superfície de les salines i es recullen a mà.
S’empra per acabar el plat, just abans de menjar, per aportar salinitat i un cruixit subtil.
En un pa amb oli s’entén tot d’una: pa, tomàtiga, oli d’oliva i uns cristalls per damunt.
Al final.
Aquest darrer gest permet notar la textura de la sal sense amagar els altres gusts.
En aquest article:
- Com s’obté la flor de sal
- Diferències amb la sal comuna i les escates Maldon
- Quan afegir-ne i quina quantitat emprar
- Idees per emprar-la en plats salats i dolços
- Com conservar-la
- Preguntes freqüents
- La flor de sal de Son Mesquidassa
Com s’obté la flor de sal
L’aigua de la mar es concentra a les salines per l’evaporació que afavoreixen el sol i el vent.
Amb les condicions adequades, apareixen cristalls molt fins surant damunt la salmorra. Els saliners retiren aquesta capa amb cura, abans que s’enfonsi.
A mà.
Després es deixa escórrer i assecar. La delicadesa de la recollida i una producció limitada expliquen part del seu preu.
Aquest mètode d’obtenció distingeix la flor de sal d’altres sals marines.
Flor de sal, sal comuna i sal Maldon: diferències
La flor de sal també és sal marina. Canvien la recollida i la textura dels cristalls.
Si empres sal fina per cuinar, té tot el sentit. Va bé per repartir l’assaonament en brous, salses i masses.
| Tipus de sal | Com és | Ús habitual |
|---|---|---|
| Sal fina de taula | Grans petits i força uniformes. | Assaonar durant la preparació. |
| Sal marina gruixada | Cristalls més grossos. | Cocció, salaons i preparacions a la sal. |
| Flor de sal | Cristalls delicats i irregulars recollits a la superfície de les salines. | Acabar plats i apreciar-ne la textura. |
-
FLOR DE SAL 120 GR
6,05 €
Tria segons la textura que cerques i el moment d’afegir-hi la sal.
Com s’empra la flor de sal: al final i en poca quantitat
Afegeix-la amb la preparació acabada, tan a prop com puguis del moment de servir. Així conserves millor la forma dels cristalls.
Ja emplatat.
Agafa’n un pessic petit amb els dits secs i reparteix-lo per la superfície. No fa falta cobrir tot el plat.
Molt poca.
Tasta.
Abans d’afegir-ne més, tingues en compte la sal incorporada durant la cocció i la dels altres ingredients.
En un plat amb anxoves, pernil, formatge curat o envinagrats, pot ser que ja n’hi hagi prou.
No fa falta moldre-la. Si algun cristall resulta massa gros per a una mossegada, el pots desfer suaument entre els dits.
Sense polvoritzar.
En una salsa, un brou o un aliment molt humit, els cristalls s’acabaran dissolent i perdràs aquest contrast quan mosseguis.
La pots emprar en un guisat?
Sí.
També assaonarà, però la textura desapareixerà. Per aprofitar-la millor, reserva-la per acabar preparacions on la puguis percebre.
En quins plats emprar la flor de sal
Pa amb oli i torrades
Frega una llesca de pa amb tomàtiga de ramellet i afegeix-hi un raig d’oli d’oliva verge extra Joan Rosselló.
Acaba amb uns cristalls de flor de sal just abans de menjar. El pa permet apreciar bé aquest petit cruixit.
Si l’acompanyes amb embotit o formatge, tasta el conjunt abans de salar. Cada ingredient compta.
Tomàtigues i ensalades
Una tomàtiga madura, tallada i trempada amb oli, és una bona manera de tastar-la per primera vegada.
En el trempó, reparteix-la quan l’ensalada hagi de sortir a taula. Si l’hi afegeixes amb molta antelació, es dissoldrà en els sucs.
Just abans.
I si hi incorpores fonoll marí, tàperes o olives, ajusta’n la quantitat: aquests ingredients ja aporten salinitat.
Verdures al forn o a la planxa
Albergínia, carabassó, pebre o espàrrecs. Cuina’ls, passa’ls al plat i acaba amb oli d’oliva i un pessic de flor de sal.
La superfície daurada i l’interior tendre deixen notar el contrast. Amb les verdures bullides, escorre-les bé abans de trempar.
Peix i carn
Damunt una orada a la planxa o un filet que ja ha reposat, reparteix-la en emplatar, evitant afegir una altra capa de sal per costum.
Per acompanyar el peix, el fonoll marí mallorquí aporta un contrast envinagrat. Tasta’ls junts abans de decidir quanta sal necessites.
Xocolata, caramel i postres
Amb els dolços, comença amb uns pocs cristalls damunt una porció de xocolata negra o un caramel ja preparat.
Amb moderació.
També la pots tastar damunt una torrada amb xocolata i oli d’oliva. Afegeix-la en servir per conservar el contrast entre dolç i salat.
En una mousse, distribueix-la damunt cada ració just abans de dur-la a taula, en lloc de mesclar-la amb tota la crema.
Com conservar la flor de sal
Guarda-la dins l’envàs, en un lloc fresc i sec, protegida del sol, de la calor i del vapor dels fogons.
Ben tancada.
Empra els dits secs o una cullera neta i seca. Així evites introduir aigua i restes de menjar dins el recipient.
La flor de sal pot conservar certa humitat natural. Si alguns cristalls s’agrupen, separa’ls amb suavitat, sense triturar-los.
Preguntes freqüents sobre la flor de sal
La flor de sal és més saludable que la sal comuna?
No.
Està formada principalment per clorur sòdic i aporta sodi. L’interès gastronòmic és en la textura i en com acaba un plat.
Que es reculli de manera artesanal no elimina la necessitat de moderar el consum de sal.
Què significa fleur de sel?
Flor de sal.
És el seu nom en francès. Pots trobar totes dues denominacions en receptes i etiquetes per referir-se a aquest tipus de sal.
Es pot substituir per sal comuna?
Sí.
Podràs assaonar el plat, tot i que l’acabat serà diferent. Afegeix-ne a poc a poc i tasta, perquè els cristalls ocupen un volum diferent.
Flor de sal de Mallorca a Son Mesquidassa
La nostra flor de sal de Mallorca de 120 g es recull de manera artesanal entre abril i setembre i s’asseca al sol.
Un ingredient.
Flor de sal, tal com figura a la composició. Per acabar una tomàtiga, unes verdures o un peix amb aquests cristalls delicats.
El format de 120 g permet tenir-la a mà i emprar-ne petites quantitats, segons allò que demani cada plat.
Al costat de l’oli d’oliva, troba el seu lloc en una taula senzilla. El primer plat pot ser una llesca de pa amb tomàtiga.