El fonoll marí és l’encurtit mediterrani que t’obre la gana
El fonoll marí és un d’aquells productes que molta gent ha vist alguna vegada en una taula mallorquina, però no sempre sap com es diu.
Pot aparèixer al costat d’un pa amb oli, en una amanida, en un aperitiu o acompanyant peix. Encurtit, té un gust salat, vegetal i lleugerament àcid. No és exactament una oliva, ni una tàpera, ni una herba aromàtica comuna. Va una mica per lliure. Com un bon producte mediterrani amb caràcter.
I precisament per això interessa. Perquè el fonoll marí no hi és per omplir el plat. Hi és per donar aquell punt de mar, vinagre i frescor que canvia un mos senzill.
Què és el fonoll marí?
També conegut com a fonoll marí o fonoll de mar, és una planta que creix a les zones costaneres de la Mediterrània.
Les seves fulles són carnoses, verdes i aromàtiques. En créixer prop de la mar, desenvolupa aquell punt salat tan característic que el fa diferent d’altres herbes o encurtits.
Tradicionalment s’ha consumit conservat en vinagre o salmorra. Així manté la textura i es converteix en un acompanyament perfecte per a plats senzills: pa, oli, tomàquet, olives, peix, formatge o embotits.
No cal complicar-se gaire. De fet, amb el fonoll marí passa el mateix que amb molts productes bons: com menys el remenes, millor respon.
A què sap el fonoll marí?
Té un gust fresc, salat, vegetal i lleugerament anisat. Quan està encurtit, hi suma a més un punt àcid que el fa molt apetitós.
No és un gust pla. Té més recorregut que una conserva qualsevol. Primer apareix el vinagre, després el toc marí i al final queda una sensació herbal molt mediterrània.
Per això funciona tan bé en plats grassos, amb pa, oli d’oliva, tomàquet o peix. Ajuda a netejar el paladar i aporta contrast.
Si una oliva acompanya, el fonoll marí desperta.
Com es menja el fonoll marí?
El fonoll marí es pot menjar directament com a aperitiu o fer servir com a acompanyament en plats senzills.
Aquestes són algunes maneres fàcils de fer-lo servir:
Amb pa i allioli
És probablement un dels seus usos més naturals a Mallorca.
Pa, tomàquet, oli d’oliva verge extra, sal, formatge, embotit o peix en conserva. Hi afegeixes una mica de fonoll marí i el conjunt guanya frescor i acidesa.
No cal posar-ne gaire. Amb unes fulles n’hi ha prou.
En amanides
Va molt bé en amanides de tomàquet, ceba, olives, patata, llegums o peix.
També funciona en amanides d’estiu amb ingredients senzills. El fonoll marí aporta aquell punt salat que evita que tot quedi pla.
Amb peix
El peix blanc, el peix blau, les conserves i els escabetxos combinen molt bé amb fonoll marí.
El pots fer servir amb una orada al forn, un llobarro, sardines, verat, seitons o fins i tot amb una torrada d’anxova.
Té sentit: producte de mar amb gust de costa. No cal convocar cap comitè.
En aperitius
També es pot servir com a part d’una taula mediterrània amb olives, formatge, pa, tomàquet, oli d’oliva i alguna conserva.
És una bona opció quan vols treure alguna cosa diferent sense muntar una producció digna d’un casament de finca.
El fonoll marí és el mateix que el fonoll normal?
No. Encara que comparteixen nom, no són el mateix producte.
El fonoll comú és una planta aromàtica molt emprada a la cuina, amb bulb, tiges i llavors. El fonoll marí és una planta costanera, de fulla carnosa, que es consumeix habitualment encurtit.
El gust també canvia. El fonoll comú té un perfil més dolç i anisat. El fonoll marí és més salat, àcid i vegetal.
Per això no es fan servir igual.
On comprar fonoll marí?
Pots comprar fonoll marí en botigues gourmet, mercats locals, establiments especialitzats en producte mediterrani i a la nostra botiga online de productes de Mallorca.
A Son Mesquidassa pots trobar Fonoll Marí 350 GR, una conserva pensada per acompanyar plats senzills, aperitius, pa amb oli, amanides i productes de la terra.
Compra Fonoll Marí aquí:
https://sonmesquidassa.com/producte/fonoll-mari-350-gr/
Per què comprar fonoll marí si ja tinc olives?
Perquè no compleix la mateixa funció.
Les olives aporten greix, amargor, textura i gust intens. El fonoll marí aporta frescor, acidesa i un punt salat més vegetal.
De fet, combinen molt bé junts. Una taula amb oli d’oliva, olives, pa, tomàquet i fonoll marí té molt més joc que una taula amb un sol acompanyament.
És un producte petit, però canvia el conjunt.
Fonoll marí i oli d’oliva: una combinació molt mediterrània
El fonoll marí funciona especialment bé amb oli d’oliva verge extra.
L’oli aporta cos, fruita i suavitat. El fonoll marí aporta frescor, salinitat i contrast. Junts funcionen en plats on el producte mana més que la recepta.
Algunes idees:
- Pa torrat amb tomàquet, oli i fonoll marí.
- Amanida de tomàquet amb oli d’oliva i unes fulles de fonoll marí.
- Peix al forn amb oli i fonoll marí en servir.
- Formatge curat, olives i fonoll marí com a aperitiu.
- Patata bullida amb oli d’oliva, sal i fonoll marí picat.
Res de revolucionari. Només bo. Que de vegades ja és prou.
Quan té sentit tenir fonoll marí a casa?
Té sentit si t’agraden els aperitius mediterranis, les conserves, el pa amb oli, les amanides senzilles o els productes que resolen una taula sense fer soroll.
També si vols endur-te un producte de Mallorca diferent de l’oli, la sal o les olives de sempre.
El fonoll marí és fàcil de guardar, fàcil de servir i fàcil de combinar. No necessita cap explicació llarga quan és a la taula. Es tasta i s’entén.
Comprar fonoll marí de Mallorca
Si cerques fonoll marí per acompanyar aperitius, pa amb oli, amanides o plats mediterranis, el pots trobar a la botiga online de Son Mesquidassa.
És un producte senzill, però amb molta personalitat. D’aquells que no ocupen el centre del plat, però quan falten, es nota.
FONOLL MARÍ A LA VENDA A LA NOSTRA BOTIGA:
https://sonmesquidassa.com/producte/fonoll-mari-350-gr/
Preguntes freqüents sobre el fonoll marí
Què és el fonoll marí?
El fonoll marí és una planta costanera mediterrània de fulles carnoses i gust salat. Es consumeix habitualment encurtit i s’usa com a acompanyament en aperitius, amanides, pa amb oli i plats de peix.
A què sap el fonoll marí?
Encurtit, té un gust fresc, vegetal, salat i lleugerament àcid. També pot recordar herbes aromàtiques mediterrànies, amb un punt marí molt característic.
Com es menja el fonoll marí?
Es pot menjar directament com a aperitiu o afegir a pa amb oli, amanides, peixos, torrades, taules de formatge, olives i plats mediterranis senzills.
El fonoll marí és el mateix que el fonoll comú?
No. El fonoll comú i el fonoll marí són productes diferents. El fonoll marí creix en zones costaneres i sol consumir-se encurtit, amb un gust més salat i àcid.
On puc comprar fonoll marí?
Pots comprar fonoll marí en botigues gourmet, mercats locals, establiments especialitzats i botigues online de productes de Mallorca, com la botiga de Son Mesquidassa.
Amb què combina millor el fonoll marí?
Combina molt bé amb oli d’oliva verge extra, pa, tomàquet, olives, formatge, peix, amanides, conserves i aperitius mediterranis.