Que un oli estigui elaborat a Mallorca i que dugui la D.O. Oli de Mallorca no significa exactament el mateix.
La Denominació d’Origen no és una frase bonica per posar a una etiqueta. És una figura que vincula un producte amb un territori concret i estableix unes condicions perquè pugui utilitzar aquest nom.
Què significa D.O. Oli de Mallorca?
La D.O. Oli de Mallorca identifica olis d’oliva verge extra l’origen i l’elaboració dels quals estan vinculats a Mallorca i que compleixen les condicions establertes pel seu Consell Regulador.
Per tant, el segell aporta una cosa bastant concreta: traçabilitat. Permet saber que el producte que tenim davant forma part d’un sistema de producció identificat i sotmès a control.
Això és diferent d’expressions més genèriques com “oli mallorquí”, “fet a Mallorca” o “producte de Mallorca”, que per si soles no equivalen a una Denominació d’Origen.
Tot l’oli produït a Mallorca té D.O.?
No.
Un productor pot elaborar oli a l’illa sense comercialitzar-lo sota la D.O. Oli de Mallorca. Per poder utilitzar la denominació ha de formar part del sistema de certificació corresponent i complir-ne els requisits.
Per això convé distingir entre procedència geogràfica i certificació d’origen.
Com es reconeix un oli D.O. Oli de Mallorca?
La referència a la D.O. ha d’aparèixer identificada a l’envàs juntament amb els elements de control corresponents. El consumidor no ha de deduir-ne l’origen pel disseny de la botella, per un paisatge mediterrani o perquè la marca tengui un nom mallorquí.
El segell serveix precisament per evitar aquesta ambigüitat.
La D.O. determina quin gust tendrà l’oli?
No per si sola.
La denominació parla d’origen, característiques regulades i traçabilitat, però dins aquesta denominació poden existir olis amb perfils sensorials diferents.
Hi influeixen les varietats d’oliva, el moment de recol·lecció, el grau de maduració, les decisions preses durant l’elaboració i també la combinació de diferents varietats.
Un oli elaborat principalment amb Arbequina, per exemple, pot presentar un perfil diferent d’un cupatge en què també participa Picual.
Per a què serveix, idò, la Denominació d’Origen?
Perquè redueix una part de la incertesa.
Quan compram oli podem valorar-ne el gust, la intensitat, la varietat, el format o l’ús gastronòmic. La D.O. hi afegeix una altra informació: la relació verificable entre aquell oli i Mallorca.
No substitueix tota la resta, però aporta una referència objectiva que va més enllà del relat de marca.
Origen i personalitat no són exactament el mateix
Dos olis amb la mateixa D.O. poden ser diferents. I precisament aquí hi ha una part de l’interès.
La denominació estableix un marc comú, mentre que cada productor pren decisions pròpies sobre varietats, recol·lecció, elaboració i perfil sensorial.
És a dir: el segell explica d’on parteix l’oli. La botella concreta explica què ha fet cada productor amb aquest origen.
Dins els olis de Son Mesquidassa, Joan Rosselló és un exemple d’oli d’oliva verge extra elaborat amb Arbequina i Picual dins la D.O. Oli de Mallorca.