Quan cercam un oli d’oliva sostenible és fàcil acabar mirant només l’envàs: vidre, llauna, cartró, reciclabilitat o pes.
Tot això importa, però és només una part de l’impacte.
Si volem utilitzar la sostenibilitat com a criteri de compra, convé mirar també què passa abans que la botella arribi a ca nostra.
A la botiga online de Son Mesquidassa es poden consultar els diferents olis de la finca.
1. Comença per l’origen
Saber d’on provenen les olives i qui elabora l’oli ajuda a seguir-ne el recorregut.
La traçabilitat no converteix automàticament un producte en sostenible, però permet formular preguntes molt més concretes.
2. Ecològic i sostenible no volen dir exactament el mateix
Són conceptes relacionats, però no intercanviables.
La certificació ecològica respon a unes normes concretes.
La sostenibilitat pot incloure també aigua, energia, residus, sòl, eficiència, materials o aprofitament de subproductes.
3. Mira quin recorregut fa l’oliva
Quan finca i tafona formen part del mateix projecte, la matèria primera pot processar-se a prop del lloc on es recull.
Això és rellevant per a la qualitat i també simplifica part de la logística prèvia a l’elaboració.
4. Què passa amb els subproductes?
La producció d’oli genera altres materials a més de l’oli.
Una part de la sostenibilitat consisteix a decidir si es converteixen simplement en residus o si poden tenir un nou aprofitament.
5. L’eficiència també forma part de la sostenibilitat
Utilitzar millor els recursos pot ser tan important com incorporar una mesura ambiental visible.
La tecnologia, la gestió energètica i la planificació dels processos influeixen en l’eficiència global d’una tafona.
En l’article sobre tecnologia a la tafona explicam millor aquesta relació entre control, procés i qualitat.
6. No confonguis sostenibilitat amb aparença sostenible
Una etiqueta de colors naturals o paraules com “natural” no expliquen com s’ha produït un oli.
És millor cercar informació concreta sobre l’origen i el procés.
7. I després, tria també pel gust
La sostenibilitat és un criteri de compra, però l’oli continua essent un aliment.
Varietat, aroma, intensitat i ús gastronòmic també importen.
Qui cerqui un oli D.O. Mallorca elaborat amb Arbequina i Picual pot consultar Joan Rosselló i ampliar informació a l’entrada sobre Arbequina i Picual.
Comprar millor significa tenir més informació
Com més informació verificable tenim sobre origen, cultiu, elaboració i ús dels recursos, més fàcil resulta entendre què hi ha darrere una botella.
La sostenibilitat deixa així de ser una paraula i passa a descriure decisions concretes.