Unsere Oliven erreichen die Ölmühle in einer Rekordzeit dank eines fortschrittlichen mechanischen Ernteverfahrens, mit dem wir bis zu 7000 kg/h ernten und dabei den Kontakt der Früchte mit dem Boden vermeiden. Auf diese Weise schützen wir die Oliven vor Oxidation, die die Qualität des Endprodukts mit am meisten beeinträchtigt: das Native Olivenöl Extra. Die Oliven werden nach der Ernte nach Sorte und Reifegrad klassifiziert. Die Früchte, die den Mindestqualitätsanforderungen nicht erfüllen, werden entsprechend aussortiert. Daraufhin werden die Oliven gereinigt und gewogen, um sie dann sofort zu mahlen.

In hochmodernen Mühlen wird die Struktur der ganzen Olive zerkleinert und geknackt, um den flüssigen Teil freizusetzen und ihn später durch kaltes Schlagen ohne Zugabe von Wasser, bei ca. 20ºC, von der Masse zu trennen. In dieser Phase gruppieren sich die Ölmoleküle zu kleinen Tröpfchen. Dadurch wird sichergestellt, dass die aromatischen Verbindungen nicht verloren gehen und die Gefahr des Auftretens von Oxidationsprozessen auf ein Minimum reduziert wird.

Die erhaltene Paste ist eine Mischung, in der das Öl vom Rest getrennt werden muss. Dabei wird die unterschiedliche Dichte des Öls, des Wassers und der Feststoffe ausgenutzt und mit der Hilfe der Zentrifugalkraft, die in einer spezialisierten Maschine der neuesten Technologie erzeugt wird, kann das Native Olivenöl Extra extrahiert werden, das dann verkostet werden kann.

Zur Beseitigung von mikroskopischen Rückständen, die im Öl verbleiben und die Qualität beeinträchtigen könnten, wird es gefiltert und dann in unserem Keller in Edelstahltanks in einer inerten Atmosphäre und bei einer konstanten Temperatur zwischen 18 ºC und 20 ºC gelagert. Dies gewährleistet eine hervorragende Konservierung, bevor es dann verpackt und vermarktet wird. Die Qualität eines guten Olivenöls liegt vor allem in der schnellen Verarbeitung der Frucht. Aus diesem Grund haben wir die fortschrittlichste Technologie in alle Prozesse der Herstellung unserer Öle integriert, so dass sie alle ihre Nuancen und die Einzigartigkeit, die ihnen die Insel Mallorca verleiht, bewahren.