Wer nach nachhaltigem nativem Olivenöl extra sucht, achtet häufig zuerst auf die Verpackung: Glas, Dose, Karton, Recyclingfähigkeit oder Gewicht.
All diese Punkte sind relevant. Sie bilden jedoch nur einen Teil der Gesamtwirkung eines Olivenöls ab.
Nachhaltigkeit beginnt lange bevor die Flasche beim Verbraucher ankommt.
Im Online-Shop von Son Mesquidassa können die verschiedenen Olivenöle der Finca entdeckt werden.
1. Beginne mit der Herkunft
Wer weiß, woher die Oliven stammen und wer das Öl herstellt, kann den Weg des Produkts besser nachvollziehen.
Rückverfolgbarkeit macht ein Produkt nicht automatisch nachhaltig, schafft aber eine Grundlage für konkrete Fragen.
2. Bio und nachhaltig sind nicht dasselbe
Beide Begriffe hängen miteinander zusammen, sind aber nicht austauschbar.
Eine Bio-Zertifizierung folgt bestimmten Regeln.
Nachhaltigkeit kann zusätzlich Wasser, Energie, Boden, Abfälle, Effizienz, Materialien und Nebenprodukte umfassen.
3. Achte auf den Weg der Oliven bis zur Ölmühle
Wenn Olivenhain und Ölmühle zum selben Betrieb gehören, können die Früchte in der Nähe des Ernteorts verarbeitet werden.
Das ist für die Qualität relevant und kann auch einen Teil der vorgelagerten Logistik vereinfachen.
4. Was passiert mit den Nebenprodukten?
Bei der Olivenölproduktion entstehen neben dem Öl weitere Materialien.
Eine wichtige Nachhaltigkeitsfrage lautet deshalb, ob diese einfach zu Abfall werden oder weiter genutzt werden können.
5. Effizienz gehört ebenfalls zur Nachhaltigkeit
Ressourcen effizient einzusetzen kann ebenso wichtig sein wie eine weithin sichtbare Umweltmaßnahme.
Automatisierung, Energiemanagement und Produktionsplanung beeinflussen die Gesamteffizienz einer Ölmühle.
Mehr über die Rolle moderner Technik erklären wir im Beitrag über Technologie in der Ölmühle.
6. Nachhaltigkeit ist mehr als nachhaltiges Design
Ein grünes Etikett, Naturfarben oder Begriffe wie „natürlich“ erklären noch nicht, wie ein Olivenöl hergestellt wurde.
Konkrete Informationen über Herkunft und Produktion sind wesentlich aussagekräftiger.
7. Am Ende zählt auch der Geschmack
Nachhaltigkeit kann ein wichtiges Kaufkriterium sein. Olivenöl bleibt jedoch ein Lebensmittel.
Sorte, Aroma, Intensität und Verwendung sollten deshalb ebenfalls zur Entscheidung gehören.
Wer ein D.O.-Olivenöl aus Mallorca aus Arbequina und Picual sucht, findet mit Joan Rosselló ein entsprechendes Beispiel.
Mehr über beide Sorten erklären wir im Beitrag über Arbequina und Picual.
Besser kaufen bedeutet mehr Informationen zu haben
Je mehr überprüfbare Informationen über Herkunft, Anbau, Verarbeitung und Ressourcennutzung verfügbar sind, desto leichter lässt sich einschätzen, was tatsächlich hinter einer Flasche steht.
Nachhaltigkeit wird dann von einem Schlagwort zu einer Reihe konkreter Entscheidungen.