Vom Olivenhain zur Ölmühle: Wie nachhaltiges Olivenöl auf Mallorca hergestellt wird

Die nachhaltige Herstellung von Olivenöl erfordert Maßnahmen während des gesamten Prozesses: Anbau, Bewässerung, Ernte, Transport, Mahlung, Trennung, Lagerung, Verwertung von Nebenprodukten, Energieverbrauch und Verpackung.

Es reicht nicht aus, in einer natürlichen Umgebung zu arbeiten. Nachhaltigkeit hängt davon ab, wie die Ressourcen genutzt werden und was mit jedem Material geschieht, nachdem es seine erste Funktion erfüllt hat.

Die Produktion beginnt lange vor der Olivenernte

Das Olivenöl beginnt mit dem Boden und der Pflege des Baumes.

Fruchtbarkeit, Wasserverfügbarkeit, Baumschnitt, Pflanzengesundheit und der Zeitpunkt der Ernte beeinflussen sowohl die langfristige Bewirtschaftung als auch die Eigenschaften der Früchte.

Ein nachhaltiger Olivenhain versucht, die Produktionsfähigkeit des Landguts zu erhalten, ohne den Boden zu beeinträchtigen, von dem sie abhängt. Der Boden ist an der Wasserregulierung, den Nährstoffkreisläufen, der Kohlenstoffspeicherung und der Biodiversität beteiligt.

Wie wird das Wasser im Olivenhain bewirtschaftet?

Das Wasser sollte entsprechend dem Zustand der Pflanzen und den Bedingungen des Bodens eingesetzt werden.

Eine gezielte Bewässerung erleichtert die Kontrolle der Wassermenge und reduziert die Bewässerung von Bereichen, in denen sie nicht notwendig ist. Damit das System richtig funktioniert, sind Wartung, Messungen und eine an Feuchtigkeit, Temperatur und Baumzyklus angepasste Steuerung erforderlich.

Eine nachhaltige Wassernutzung hängt außerdem davon ab, die Fähigkeit des Bodens zur Aufnahme und Speicherung von Wasser zu erhalten.

Warum ist der Zeitpunkt der Ernte wichtig?

Der Erntezeitpunkt beeinflusst den Ertrag und das Profil des Olivenöls.

Weniger reife Oliven können einen geringeren Ertrag, aber bestimmte grünere und intensivere Aromen bieten. Reifere Oliven verändern ihre Zusammensetzung und ihr Verhalten während der Verarbeitung.

Die Entscheidung sollte nicht nur darauf beruhen, eine möglichst große Menge zu erhalten. Auch die gewünschte Qualität, der gesundheitliche Zustand der Früchte und die Möglichkeit einer schnellen Verarbeitung müssen berücksichtigt werden.

Warum müssen die Oliven schnell transportiert werden?

Oliven beginnen sich zu verschlechtern, sobald sie vom Baum getrennt wurden.

Eine kurze Zeitspanne zwischen Ernte und Mahlung hilft, Gärung und Veränderungen zu vermeiden. Die Organisation der Ernte und die Nähe zur Ölmühle können genauso wichtig sein wie die in den Anlagen eingesetzte Technologie.

Bei Son Mesquidassa sollen die mechanisierte Ernte und die Organisation des Prozesses die Zeit zwischen Ernte und Mahlung verkürzen. Ein Bericht über das Landgut nennt als betriebliches Ziel, die Oliven ungefähr innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte zu verarbeiten.

Was geschieht, wenn die Oliven in der Ölmühle ankommen?

Die Oliven werden angenommen, gereinigt und sortiert, bevor sie gemahlen werden.

Während der Mahlung wird die Frucht zerkleinert, um eine Paste zu erhalten. Anschließend wird diese durchmischt, damit sich die kleinen Öltropfen verbinden können. Zum Schluss werden die verschiedenen Phasen durch mechanische Verfahren voneinander getrennt.

Das Olivenöl wird je nach Produktionssystem gefiltert oder dekantiert und in geeigneten Tanks gelagert, die es vor Sauerstoff, Licht und ungeeigneten Temperaturen schützen.

Was bedeutet Kaltextraktion?

Der Begriff bezieht sich auf kontrollierte Produktionsbedingungen und auf Temperaturen, welche die für die rechtmäßige Verwendung dieser Angabe festgelegten Grenzwerte nicht überschreiten.

Die Verarbeitung bei moderaten Temperaturen trägt zum Schutz des Aromaprofils bei, reicht allein jedoch nicht aus, um die endgültige Qualität zu gewährleisten. Auch die Früchte, die Hygiene, die Lagerungsdauer, der Sauerstoffkontakt und die Lagerbedingungen sind entscheidend.

In der Ölmühle von Son Mesquidassa beschreibt ein Bericht von Travel to Zero eine Durchmischung der Olivenpaste bei ungefähr 20 °C.

Was geschieht mit den Olivenkernen?

Die Kerne können von den übrigen Materialien getrennt und als Biomasse verwendet werden.

Durch ihre energetische Nutzung kann aus einem bei der Produktion entstehenden Nebenprodukt Wärme gewonnen werden. Damit diese Praxis sinnvoll ist, muss ein geeignetes System für Rückgewinnung, Aufbereitung, Lagerung und Nutzung vorhanden sein.

Auf der offiziellen Nachhaltigkeitsseite von Son Mesquidassa wird erklärt, dass die Ölmühle über ein System zur Rückgewinnung der Kerne aus den verarbeiteten Oliven verfügt. Ein Teil wird als Biobrennstoff verkauft, während ein anderer Teil zur Erzeugung von Wärme und Kälte für die eigenen Anlagen genutzt wird.

Kann man von Kreislaufwirtschaft sprechen?

Ja, wenn ein Material, das sonst zu Abfall geworden wäre, mit einem konkreten Nutzen wieder in das System eingebracht wird.

In einer Ölmühle kann Kreislaufwirtschaft Folgendes umfassen:

• Energetische Nutzung der Olivenkerne.
• Zugelassene landwirtschaftliche Verwendung organischer Materialien.
• Zerkleinerung von Schnittresten.
• Rückgewinnung von Wasser in bestimmten Prozessen.
• Wiederverwendung von Verpackungsmaterialien.
• Reduzierung von Einwegmaterialien.
• Trennung und Recycling von Abfällen.
• Optimierung von Verpackungen und Transport.

Kreislaufwirtschaft bedeutet nicht, dass jedes Material auf beliebige Weise verwendet werden kann. Jede Nutzung muss technische, gesundheitliche und ökologische Anforderungen erfüllen.

Was geschieht mit dem Fruchtfleisch und anderen Reststoffen?

Die aus den Oliven stammenden organischen Materialien können je nach Extraktionssystem und verfügbaren Anlagen unterschiedlich genutzt werden.

Sie können der energetischen Verwertung, der Kompostierung, einer weiteren Extraktion oder zugelassenen landwirtschaftlichen Anwendungen zugeführt werden.

Für Son Mesquidassa ist dokumentiert, dass ein Teil der organischen Olivenreste auf den Boden zurückgebracht wird, um ihm organische Substanz zuzuführen, während die Kerne für die energetische Nutzung zurückgewonnen werden.

Welchen Einfluss hat die Energieeffizienz der Ölmühle?

Die Verarbeitung benötigt Strom und Wärmeenergie für Motoren, Pumpen, Klimatisierung, Reinigung, Lagerung und Verpackung.

Verbesserungen können sich auf folgende Bereiche konzentrieren:

• Effiziente Anlagen.
• Temperaturkontrolle.
• Wärmerückgewinnung.
• Vorbeugende Wartung.
• Produktionsplanung.
• Eigenerzeugung von Energie.
• Nutzung von Biomasse.
• Reduzierung von Verlusten.
• Effiziente Beleuchtung.
• Überwachung des Verbrauchs.

Die Nutzung eines eigenen Nebenprodukts als Brennstoff kann die Abhängigkeit von anderen Energiequellen verringern. Effizienz bleibt jedoch notwendig. Die Erzeugung erneuerbarer Energie macht Verschwendung nicht zu einer Tugend.

Warum ist die Lagerung wichtig?

Nach der Herstellung muss das Olivenöl richtig gelagert werden.

Die Tanks schützen das Produkt vor Licht und ermöglichen stabile Bedingungen. Außerdem sollte der Kontakt mit Sauerstoff reduziert werden, und Temperaturen, die den Qualitätsverlust beschleunigen, sind zu vermeiden.

Bei Son Mesquidassa wird das Olivenöl nach einer veröffentlichten Beschreibung des Besuchs der Anlagen in Edelstahltanks innerhalb eines kontrollierten Temperaturbereichs gelagert.

Eine ungeeignete Lagerung kann einen Teil der während des gesamten Anbaus und der Extraktion geleisteten Arbeit zunichtemachen.

Gehört auch die Verpackung zur Nachhaltigkeit?

Ja.

Die Verpackung schützt das Olivenöl und verhindert, dass es vor dem Verbrauch an Qualität verliert. Sie sollte deshalb nicht ausschließlich anhand der verwendeten Materialmenge beurteilt werden.

Folgende Punkte sollten berücksichtigt werden:

• Schutz vor Licht und Sauerstoff.
• Gewicht.
• Recyclingfähigkeit.
• Herkunft der Materialien.
• Transport.
• Geeignete Größe.
• Möglichkeit einer vollständigen Entleerung.
• Möglichkeit zur Trennung der einzelnen Bestandteile.
• Menge der Sekundärverpackung.

Eine zu leichte Verpackung, die das Produkt nicht ausreichend schützt, kann zu mehr Verschwendung führen. Eine überdimensionierte Verpackung kann mehr Ressourcen als notwendig verbrauchen. Die Entscheidung erfordert ein Gleichgewicht.

Macht der direkte Kauf beim Produzenten einen Unterschied?

Er kann die Rückverfolgbarkeit verbessern und den Zugang zu Informationen über Anbau, Herstellung und Lagerung erleichtern.

Außerdem kann er die Zahl der Zwischenhändler reduzieren und die Auswahl geeigneterer Formate ermöglichen. Die endgültige Wirkung hängt jedoch vom eingesetzten Transport, der gekauften Menge und der Logistik ab.

Der Kauf eines einzigen Glases, das dringend auf die andere Seite des Kontinents geschickt wird, wird nicht automatisch nachhaltig, nur weil die Website im Fußbereich ein grünes Blatt zeigt.

Wie können Verbraucher dies überprüfen?

Verbraucher können auf Folgendes achten:

• Zertifizierungen.
• Herkunft des Produkts.
• Identität des Produzenten.
• Informationen über Anbau und Herstellung.
• Konkrete Energiemaßnahmen.
• Umgang mit Nebenprodukten.
• Eigenschaften der Verpackung.
• Überprüfbare Daten.
• Möglichkeit, die Anlagen zu besichtigen.

Je konkreter die Erklärung ist, desto leichter lässt sich eine tatsächliche Maßnahme von einer allgemeinen Aussage unterscheiden.

Ein Prozess, in dem alles miteinander verbunden ist

Die Nachhaltigkeit des Olivenöls hängt nicht nur vom Landwirt, der Ölmühle oder der Verpackung ab.

Der Boden beeinflusst das Wasser. Die Ernte beeinflusst die Qualität. Die Geschwindigkeit beeinflusst die Verarbeitung. Die Ölmühle erzeugt Nebenprodukte. Die Lagerung schützt das Produkt. Das Format beeinflusst den Transport und die Haltbarkeit.

Son Mesquidassa verbindet den Olivenanbau, die Herstellung in der eigenen Ölmühle und die Nutzung der Olivenkerne als Biobrennstoff für den Eigenverbrauch. Diese und weitere Maßnahmen können Sie im Bereich Ein Meer von Nachhaltigkeit kennenlernen.

Sie können das Landgut außerdem besuchen und den Prozess bei den Besichtigungen und Verkostungen von Son Mesquidassa kennenlernen oder die Olivenöle und weiteren Produkte im Onlineshop entdecken.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine nachhaltige Ölmühle?

Es handelt sich um eine Anlage, die den Ressourcenverbrauch reduziert, ihre Effizienz verbessert, Abfälle richtig behandelt und die während der Herstellung entstehenden Nebenprodukte verwertet.

Wofür können Olivenkerne verwendet werden?

Sie können als Biomasse genutzt werden und Wärmeenergie erzeugen, wenn sie zurückgewonnen, aufbereitet und in geeigneten Anlagen verwendet werden.

Ist Biomasse aus Olivenkernen erneuerbar?

Sie stammt aus pflanzlicher Materie und kann im Rahmen der geltenden Regelungen als erneuerbare Energiequelle gelten. Ihre Auswirkungen hängen jedoch von der Bewirtschaftung, dem Transport und der Effizienz der Anlage ab.

Was bedeutet die Verwertung eines Nebenprodukts?

Sie bedeutet, dem Nebenprodukt einen materiellen oder energetischen Nutzen zu geben, anstatt es unmittelbar als Abfall zu entsorgen.

Ist ökologisches Olivenöl immer nachhaltig?

Die ökologische Zertifizierung bestätigt ein geregeltes Produktionssystem. Bei der gesamten Nachhaltigkeit müssen außerdem Wasser, Energie, Abfälle, Verpackung, Transport sowie soziale und wirtschaftliche Aspekte berücksichtigt werden.

Kann man auf Mallorca eine nachhaltige Ölmühle besuchen?

Ja. Einige Landgüter bieten Rundgänge durch den Olivenhain und die Ölmühle an. Son Mesquidassa bietet Besichtigungen mit einer Erklärung des Herstellungsprozesses und einer Olivenölverkostung an.