{"id":16548,"date":"2026-06-24T08:29:34","date_gmt":"2026-06-24T07:29:34","guid":{"rendered":"https:\/\/sonmesquidassa.com\/?p=16548"},"modified":"2026-07-28T10:00:38","modified_gmt":"2026-07-28T09:00:38","slug":"del-olivar-tafona-oli-oliva-sostenible-mallorca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sonmesquidassa.com\/es\/del-olivar-tafona-oli-oliva-sostenible-mallorca\/","title":{"rendered":"De l\u2019olivar a la tafona: com es produeix un oli d\u2019oliva sostenible a Mallorca"},"content":{"rendered":"\n
\"Olives<\/figure>\n\n\n\n

De l’olivar a la tafona: com es produeix un oli d’oliva sostenible a Mallorca<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Produir un oli d’oliva de manera sostenible exigeix actuar durant tot el proc\u00e9s: cultiu, reg, recol\u00b7lecci\u00f3, transport, m\u00f2lta, separaci\u00f3, emmagatzematge, aprofitament de subproductes, energia i envasament.<\/p>\n\n\n\n

No basta treballar en un entorn natural. La sostenibilitat dep\u00e8n de com s’utilitzen els recursos i de qu\u00e8 passa amb cada material despr\u00e9s de complir la seva primera funci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3 comen\u00e7a molt abans de collir l’oliva<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’oli comen\u00e7a al s\u00f2l i en la cura de l’arbre.<\/p>\n\n\n\n

La fertilitat, la disponibilitat d’aigua, la poda, la sanitat vegetal i el moment de la recol\u00b7lecci\u00f3 influeixen tant en la continu\u00eftat del cultiu com en les caracter\u00edstiques del fruit.<\/p>\n\n\n\n

Un olivar sostenible intenta mantenir la capacitat productiva de la finca sense degradar el terreny del qual dep\u00e8n. El s\u00f2l participa en la regulaci\u00f3 de l’aigua, el cicle dels nutrients, l’emmagatzematge de carboni i la biodiversitat.<\/p>\n\n\n\n

Com es gestiona l’aigua a l’olivar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’aigua s’ha d’aplicar tenint en compte l’estat del cultiu i les condicions del terreny.<\/p>\n\n\n\n

El reg localitzat facilita el control de les dosis i redueix l’aplicaci\u00f3 sobre zones on no \u00e9s necess\u00e0ria. Perqu\u00e8 funcioni correctament necessita manteniment, mesurament i una programaci\u00f3 adaptada a la humitat, la temperatura i el cicle dels arbres.<\/p>\n\n\n\n

La sostenibilitat h\u00eddrica tamb\u00e9 dep\u00e8n de conservar la capacitat del s\u00f2l per infiltrar i retenir aigua.<\/p>\n\n\n\n

Per qu\u00e8 \u00e9s important el moment de la recol\u00b7lecci\u00f3?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El moment de la recol\u00b7lecci\u00f3 afecta el rendiment i el perfil de l’oli.<\/p>\n\n\n\n

Una oliva menys madura pot oferir un rendiment menor, per\u00f2 determinats perfils arom\u00e0tics m\u00e9s verds i intensos. Una oliva m\u00e9s madura canvia la seva composici\u00f3 i el seu comportament.<\/p>\n\n\n\n

La decisi\u00f3 no s’ha de basar \u00fanicament a obtenir la m\u00e0xima quantitat possible. Tamb\u00e9 ha de tenir en compte la qualitat cercada, l’estat sanitari i la capacitat de processar r\u00e0pidament el fruit.<\/p>\n\n\n\n

Per qu\u00e8 s’ha de traslladar aviat l’oliva?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’oliva comen\u00e7a a deteriorar-se despr\u00e9s de separar-se de l’arbre.<\/p>\n\n\n\n

Reduir el temps entre la recol\u00b7lecci\u00f3 i la m\u00f2lta ajuda a evitar fermentacions i alteracions. L’organitzaci\u00f3 de la collita i la proximitat de la tafona poden ser tan importants com la tecnologia utilitzada dins les instal\u00b7lacions.<\/p>\n\n\n\n

A Son Mesquidassa, la recollida mecanitzada i l’organitzaci\u00f3 del proc\u00e9s cerquen reduir el temps entre la collita i la m\u00f2lta. Un reportatge sobre la finca assenyala que l’objectiu operatiu \u00e9s moldre les olives aproximadament dins les dues hores posteriors a la recollida.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 passa quan l’oliva arriba a la tafona?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’oliva es rep, es neteja i es classifica abans de passar a la m\u00f2lta.<\/p>\n\n\n\n

Durant la m\u00f2lta es trenca el fruit per obtenir una pasta. Despr\u00e9s es duu a terme la batuda, que permet que les petites gotes d’oli s’agrupin. Finalment, se separen les diferents fases mitjan\u00e7ant procediments mec\u00e0nics.<\/p>\n\n\n\n

L’oli es filtra o es decanta segons el sistema de producci\u00f3 i s’emmagatzema en dip\u00f2sits adequats per protegir-lo de l’oxigen, la llum i les temperatures inadequades.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 significa extracci\u00f3 en fred?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’expressi\u00f3 est\u00e0 vinculada a unes condicions d’elaboraci\u00f3 controlades i a temperatures que no superen els l\u00edmits establerts per utilitzar legalment aquesta indicaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Treballar a temperatures moderades ajuda a protegir el perfil arom\u00e0tic, encara que no basta per si sol per garantir la qualitat final. Tamb\u00e9 s\u00f3n importants el fruit, la higiene, el temps d’emmagatzematge, l’oxigen i la conservaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

A la tafona de Son Mesquidassa, el reportatge de Travel to Zero descriu una batuda feta aproximadament a 20 \u00b0C dins el seu proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 passa amb el pinyol de l’oliva?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El pinyol es pot separar de la resta de materials i utilitzar-se com a biomassa.<\/p>\n\n\n\n

El seu aprofitament energ\u00e8tic permet obtenir calor a partir d’un subproducte generat durant l’elaboraci\u00f3. Perqu\u00e8 aquesta pr\u00e0ctica tengui sentit, hi ha d’haver un sistema adequat de recuperaci\u00f3, condicionament, emmagatzematge i \u00fas.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e0gina oficial de sostenibilitat de Son Mesquidassa explica que la seva tafona disposa d’un sistema per recuperar el pinyol de l’oliva processada. Una part es destina a la venda com a biocombustible i una altra a l’autoconsum per generar calor i fred a les instal\u00b7lacions.<\/p>\n\n\n\n

Es pot parlar d’economia circular?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed, quan un material que hauria acabat com a residu es reincorpora al sistema amb una utilitat concreta.<\/p>\n\n\n\n

En una tafona, l’economia circular pot incloure:<\/p>\n\n\n\n